Easter Creme Egg Cupcake

Ingredients:
For cupcakes

Cadburys eggs   ------6隻(filling scooped out into a bowl and set aside and the shells chopped)
低筋麵粉　------280g
蛋    　　　------3個
鹽　　　　------½ tsp
梳打粉　　------1tsp
糖　　　　------380g
植物油        -------210ml
乳酪　　　------1cup
咖啡　　　 ------ 1cup
可可粉　　------65g

Mashmallow Meringue Icing -

蛋白　　　------2個
水　　　　------2tsp
糖漿　　　------115g
塔塔粉　　------¼tsp
鹽　　　　------¼tsp
糖　　　　------175g
雲喱拿油　 ------ 1tsp


Directions:
1)  將烤箱預熱到180°C 。
2)  把Cadburys Creme Eggs用刀輕輕分開，把入面的Filling 取出放置另一小碗中備用。朱古力外殼切碎在一個攪拌盆中倒入110g低筋麵粉、20g太白粉和少許鹽巴並以刮刀攪拌均勻。
3) 把液體材料混合。
4)  把粉類材料加入步驟2
5)  倒入Cupcake模中，把Cadburys Creme Eggs放在Cupcake模中央後放入烤盤焗22分鐘。
6)  製作Marshmallow Meringue Icing，先把材料放在鐵碗裡，放在已預備熱水爐上用電動打蛋器打十分鐘至奶白色及程糊狀。
7) 把Frosting　放入唧袋唧蛋糕上。
8) 把步驟2的Filling 加入橙色食用色素唧在Marshmallow Meringue Icing
9) 放入烤箱中烤10分鐘，降溫至150°C (300 F)再烤10分鐘。
10)將烤盤拿出烤箱冷卻，抱抱小熊餅乾就完成了！

Nutella Swirl Cream Cheese Pound Cake

Ingredients:

無鹽牛油　------50g
低筋麵粉　------190g
糖　　　　------100g
鹽　　　　------¼tsp
蛋　　　　------2隻
梳打粉　　 ------ 1tsp
鮮奶　　　------2tbs
Cream Chees------10g
雲呢拿油　------1tsp
Nutella　　------100g

Directions:
1) Line the loaf pan with parchment paper. Preheat the oven to 180C (350F).
2) Place cream cheese and butter in a bowl. Mix with an electric mixer until creamy.
3) Add granulated sugar, then mix with an electric mixer for about 3 minutes until light and fluffy.
4) Add beaten eggs 1/3 at a time, and mix well with an electric mixer until fluffy incorporated.
5) Mix in a few drops of vanilla extract if you like.
6) Sift in cake flour and baking powder, then mix with a spatula until just incorporated.
7) In a different bowl, place nutella and milk, then mix well. Then add 1/4 of the batter (6.) and mix well.
8) Add the nutella batter back into the cream cheese batter, then cut through the batter for 3 times to lightly swirl. *DO NOT overmix
9) Pour the batter into the pan and smooth the top. Drop the pan lightly on the counter for 2-3 times to raise the air bubbles out of the batter. Use the spatula to cut an incision lengthwise down middle of cake to prevent unwanted cracks on the surface. Sprinkle with some almond slices if you like. Bake at 180C (350F) for about 45 minutes. *Cover the cake with aluminum foil if it starts to brown too much.
10) Check for doneness with a fresh skewer. Remove the cake from the pan and place it on a wire rack to cool.

朱古力蛋糕

Ingredients:

植物油　------60ml
低筋麵粉　------110g
糖　　　　------70g
可可粉　　------10g
鹽　　　　------¼tsp
蛋　　　　------1隻
梳打粉　　 ------ 1tsp
鮮奶　　　------120ml
咖啡　　　------120ml
雲呢拿油　------1tsp

Directions:
 1) 把乾粉類過篩混合，備用。
 2) 植物油、鮮奶、咖啡、蛋及雲喱拿油混合。
 3) 把步驟二倒入一內混合。
 4) 倒入七寸蛋糕模內。
 5) 以180C焗27分鐘。。

綠茶 cupcake

Cupcakes:
無鹽奶油　------135g (室溫)
低筋麵粉　------125g
糖　　　　------125g
抹茶粉　　------1tbp
鹽　　　　------¼tsp
蛋　　　　------2隻
梳打粉　　 ------ ¼tsp
鮮奶　　　------1½tsp

Frosting:
無鹽奶油　------100g (室溫)
糖粉　　　------180g
抹茶粉　　------2tsp
鮮奶　　　------1½tsp

 步驟:
1) 烤箱預熱至170℃。
 2) 把牛油打軟，所有Cupcake材料混合。
 3) 倒入Cupcake模中後放入烤盤焗22分鐘。
 4) 把Cupcake放涼
 5) 製作Frosting，先打散牛油(5分鐘)後打50g的糖粉放入一起搞伴(每次2分鐘)。
 6) 打至鬆軟後再加入餘下的糖粉一起搞伴。
 7) 把Frosting　放入唧袋唧蛋糕上。

White chocolate muffin

Cupcakes:

1 stick of butter

1/2 cup all purpose flour

1 teaspoon baking powder

2 eggs

1/4 cup milk

1 teaspoon vanilla

6 ounces white chocolate

Directions:

1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.

2. Line 10 cupcake cups with paper liners.

3. In the bow of your stand mixer or with an electric mixer beat the eggs and sugar until fluffy and pale.

4. Heat milk in a saucepan over medium heat. When it starts to boil add the white chocolate. Whisk until smooth.

5. Place the white chocolate mixture over the egg mixture and beat fr one minute.

6. Add the vanilla and mix.

7. Fold in the flour and baking powder with a rubber spoon.

8. Fold in melted butter.

9. Fill each cupcake liner two thirds of the way full.

10. Bake for 20 minutes.

Peanut Butter Cupcake

Cupcakes:
無鹽奶油　------135g (室溫)
低筋麵粉　------125g
糖　　　　------125g
花生醬　　------50g
鹽　　　　------¼tsp
蛋　　　　------2隻
梳打粉　　 ------ ¼tsp
鮮奶　　　------1½tsp

Frosting:
無鹽奶油　------100g (室溫)
糖粉　　　------180g
花生醬　　------50g
鮮奶　　　------1½tsp

 步驟:
1) 烤箱預熱至170℃。
 2) 把牛油打軟，所有Cupcake材料混合。
 3) 倒入Cupcake模中後放入烤盤焗22分鐘。
 4) 把Cupcake放涼
 5) 製作Frosting，先打散牛油(5分鐘)後打50g的糖粉放入一起搞伴(每次2分鐘)。
 6) 打至鬆軟後再加入餘下的糖粉一起搞伴。
 7) 把Frosting　放入唧袋唧蛋糕上。

Orero cupcake

Cupcakes:
無鹽奶油　------135g (室溫)
低筋麵粉　------85g
糖　　　　------125g
半甜朱古力------200g
雲喱拿油　------¼ tsp
鹽　　　　------¼tsp
可可粉　　------15g
蛋　　　　------2個
阿華田或可立克------25g
梳打粉　　 ------ ¼tsp
鮮奶　　　------1½tsp

Frosting:
無鹽奶油　------100g (室溫)
糖粉　　　------225g
雲喱拿油　------¼ tsp
鮮奶　　　------1½tsp
 Oreo(除餡) ----- 75g

 步驟:
1) 烤箱預熱至170℃。
 2) 把牛油打軟，所有Ccupcake材料混合。
 3) 倒入Ccupcake模中後放入烤盤焗20分鐘。
 4) 把Ccupcake放涼
 5) 製作Frosting，先打散牛油(5分鐘)後打50g的糖粉放入一起搞伴(每次2分鐘)。
 6) 打至鬆軟後再加入餘下的糖粉一起搞伴。
 7) 最後加入Oreo餅碎搞伴
 8) 把Frosting　放入唧袋唧蛋糕上。

綠茶芝士蛋糕

餅底材料︰（15cm 圓形蛋糕一個）

Oreo(除餡) /消化餅  ----- 75g
牛油(溶化)　　　　 ----- 35g

糕面︰
忌廉芝士 　　　　----- 300 g

牛奶 　　　　　　----- 150ml
糖　　　　　　　 -----  60 g
蛋白 　　　　　　----- 2 隻
蛋黃　　　　　　----- 2 隻
綠茶粉 　　　　　----- 15g

栗粉 　　　　　　----- 15g

做法：
1.餅底做法: 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。

2.忌廉芝士加糖打軟,加入蛋黃(分兩次)打至滑身。

3.用另一大碗中，把蛋白和糖打至鬆軟，加入步驟2

4·將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.以170℃焗半小時，取出水盤再焗15分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙 。



後記：

雲喱拿乳酪 Muffins

6件

材料:
無鹽奶油　------30g  (室溫)
低筋麵粉　------130g
糖　　　　------50g
雲喱拿油　------½tsp
鹽　　　　------¼tsp
蛋　　　　------1個
雲喱拿乳酪------150ml

泡打粉　　------½tsp

梳打粉　　------¼tsp

 Topping:
無鹽奶油　------110g  (溶)
黃糖　　　------50g
黑糖　　　------25g
鹽　　　　------¼tsp
玉桂粉　　------¼tsp

步驟:

1) 烤箱預熱至170度。

2) 在大碗中，把低筋粉、疏打粉、泡打粉和鹽混合。

3) 在另一大碗中，把乳酪、蛋。糖及雲喱拿油混合。

4) 把粉頪及濕類物品混合。

5) 在小碗內把topping 的材料混合後放在每一個小蛋糕上。

6) 完成後放置5分鐘待冷卻。

7) 放入焗爐18分鐘。

巧克力瑪德蓮 Chocolate Madeleines

材料:
低筋麵粉　------60g
糖　　　　------30g
無鹽奶油　------60g
蜜糖　　　------30g
自發粉　　------5g
熱牛奶　　------1大匙
即溶咖啡粉------1.5大匙
蛋　　　　------1個
鹽　　　　------1/2tsp


步驟：
1.烤箱預熱至170度c
2.牛油、糖、鹽和蜜糖混合
3.蛋加入步驟 1
4.加入已篩麵粉及發粉加入步驟 2
5.注入模具內至半滿
6.加入一片巧克力，然後以餡料填滿
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到10分鐘至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐

Fudgy brownie

材料:
無鹽奶油　------140g  (室溫)
低筋麵粉　------80g
糖　　　　------150g
半甜朱古力------200g
雲喱拿油　------2 tsp
鹽　　　　------¼tsp
可可粉　　------1 tsp
蛋　　　　------2個
溫水　　　------2 tsp
即溶咖啡粉------1 tsp

步驟:

1) 烤箱預熱至150℃，預備8*8寸烤盤及鋪上牛油紙。

2) 把朱古力在溫水中加熱至溶化。

3) 在小碗中，把即溶咖啡粉混入溫水。

4) 在大碗中，把糖及奶油混合至鬆軟。加入蛋、雲喱拿油及咖啡混合物。

5)把朱古力、低筋麵粉及可可粉混合。

6)  倒入烤盤焗40至45分鐘。

7)  完成後放置5分鐘待冷卻。

杏仁瓦片 Tuiles

材料：
低筋麵粉　------10g
糖　　　　------50g
無鹽奶油　------50g
杏仁片　　------150g
香草油　　------數滴
蛋白　　　------2個

做法：
1. 把糖、蛋白和香草油混合，再加入杏仁片
2. 把無鹽牛油溶化加入步驟１，然後蓋上保鮮紙閒置一小時
3. 再加入低筯粉拌勻，再室溫閒置半小時
4. 把混合物鋪平以 6cm 圓圈直徑
5. 用175℃預熱焗爐，焗12-15分鐘

北海道戚風蛋糕

材料：

A

麵粉………75g

發粉…………1/4tsp

B

鹽……………1/4小匙

砂糖………13g

C

蛋黃……………4個

沙拉油…………40g

牛奶……………40g

香草精…………少許

D

蛋白……………4個

砂糖………60g

 

做法：

pre heat 175C

1. put C in the blow to mix and then add B 

2. Put A into 1.

3. Use mixer to mix D to 乾身

4. Put 1/3 3 into 2. and then put back into 3

5. 175C for 10mins , 150C for 10mins

small one put 15 mins at the first time

Sesame muffin

在芇國的第一天，跟伯母學焗芝麻muffin:)

材料：
麵粉-----200g
泡打粉　 ------ 2tsp
芝麻　　 -------20g
鹽　　　 --------1/4tsp
牛油　 -------- 60g
雲呢拿油　 ------1/2tsp
糖　　　 --------90g
蛋　　　 ------- 2隻

做法：
1.蛋及糖打至淡黃色 。
2.加入菜油，拌至光滑。
3. 麵粉、梳打粉及芝麻一同篩勻，加入作法2.內拌勻
4.倒入muffin杯上，180度焗15分鐘。待涼即可。

咖啡杏仁一口鬆餅

咖啡杏仁一口鬆餅
約做10個

材料:
低筋麵粉　------100g
糖粉　　　------40g
無鹽奶油　------50g
杏仁粒　　------20g
全脂奶粉　------10g
熱牛奶　　------1大匙
即溶咖啡粉------1.5大匙
蛋黃　　　------1個

事前準備工作:
將即溶咖啡粉加入熱牛奶中混合均勻
杏仁粒平攤在烤盤上,放入已經預熱到150度的烤箱中烘烤5-6分鐘取出放涼備用


步驟:
1.糖粉加入低筋麵粉中混合均勻
2.依序將全脂奶粉及無鹽奶油放入盆中
3.全蛋黃及咖啡牛奶倒入，用手慢慢將所有材料與奶油搓成散狀
4.再混合擠壓成團狀
(避免搓揉過久以免造成產生筋性影響口感)
5.最後將烤香的杏仁粒加入快速捏合均勻
6.將麵糰用保鮮模包覆整型成柱狀,放冰箱冷凍至硬.烘烤
前將冰硬的麵糰切成約0.5cm的片狀即可放入烤箱烘烤

食譜:Carol 自在生活

綠茶蜂蜜蛋糕

因為溫芷雞鍾意食綠茶味既蛋糕，趁仲有少少材料剩就整黎氹下佢啦~
材料：
自發粉 ------ 200g
蘇打粉 ------1/4tsp
綠茶粉 ------10g
鹽 ---------- 1/4tsp
無鹽牛油 --- 100g
糖 --------- 60g
蜂蜜 ------- 60g
蛋------- 2隻

做法 :

1) 預熱焗爐150°C，在蛋糕模內掃牛油
2) 無鹽牛油切小塊放軟用scraper發
3) 加入糖及蜂蜜打至淡黃呈現乳霜狀態，打蛋器尾端有角
4) 狀分2-3次加入打散的全蛋液拌勻
5) 將所有粉類一起過篩加入攪拌至無乾粉類
6) 150度焗30分鐘即可

Mrs Field’s Chocolate Muffins

收到隊長的最後通碟，說下星期會進行清場工程，把所有吃的東西都丟掉。眼見非洲飢民連吃都沒得吃的情況，身在大城市的我們又怎能浪費資源？
於是盡量在這兩星期把所有材料都用掉，順便又能送給朋友以表小小心意。

材料：
半甜朱古力　　　　　　　　340g
無鹽牛油　　　　　　　　　113.5g
酸忌廉　　　　　　　　　　125ml
低筋麵粉　　　　　　　　　120g
梳打粉　　　　　　　　　　1/2茶匙
泡打粉　　　　　　　　　　1/2茶匙
鹽　　　　　　　　　　　　1/4茶匙
雞蛋(大)　　　　　　　　　4隻
黃糖　　　　　　　　　　　100g
雲呢拿油　　　　　　　　　1茶匙
半甜朱古力粒　　　　　　　1 1/4杯
macadamia nuts　　　　1/4杯
白朱古力粒　　　　　　　　1/4杯

做法：
1. 用175℃預熱焗爐。
2. 在 muffin 杯內掃牛油。
3. 用微波爐將朱古力和牛油座熱水煮溶，加入酸忌廉。
4. 將低粉、鹽及泡打粉放在碗內。
5. 雞蛋加入黃糖打勻，大約5分鐘。
6. 朱古力溶液加入雲呢拿油。
7. 加入乾粉料及朱古力粒。
8. 將麵糊倒入muffins 杯內。
9. 頂面加入餘下的1/4杯朱古力粒、果仁及白朱古力粒。焗20-25分鐘。

New York Cheese Cake

師姐說要請吃飯，小妹自知沒有什麼可以作回報，只能盡一點綿力弄一個蛋糕。希望小小心意，不成敬意！


餅底材料︰（15cm 圓形蛋糕一個）
Oreo(除餡) /消化餅  ----- 75g  
牛油(溶化)　　　　 ----- 35g  

糕面︰
忌廉芝士 　　　　----- 350 g   
糖　　　　　　　------  80 g  
酸忌廉 　　　　　----- 80 g 
蛋 　　　　　　　----- 2 隻 
雲喱拿香油 　　　----- 1 tsp  

做法：
1.餅底做法: 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。

2.忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻，最後加入蛋(分兩次)打至滑身。

3.將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.以170度焗半小時，取出水盤再焗15分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙 。
貼士︰

1.預熱焗爐時.可一起放入已注水之焗盤。

綠茶蛋糕

新同屋主一直暗示喜歡吃綠茶蛋糕，於是失業的第一天便試試弄一個給她吃~

材料：
蛋 　　------3個
糖 　　------100g
鹽 　　------1小匙
蜂蜜　 ------30g
低筋粉 ------100g
牛奶　 ------30g
牛油　 ------10g
綠茶粉 ------10g

做法：
1. 預備 8"x8"x3" 木盒，放牛油紙在模裡
2. 蛋、糖和鹽打勻後加入蜂蜜繼續打發 。(本人用60度左右的坐溫水來打發，這樣會容易發起,用手指放在蛋漿中，若蛋漿溫度40度左右便可離開熱水)
3. 低筋麵粉、綠荼粉過篩，分三次加入加入蛋漿中拌勻。 (拌勻後可用打蛋噐低速打至20秒，不過要小心這步驟有機會令空氣流走以至失敗)
4. 加入坐溶牛油，坐溫牛奶倒入輕手拌勻靜置15分鐘。(入爐前將模從5cm 高放下，這樣可放走空氣，重覆做二至三次)
5. 170度烤15分鐘，再以150度繼續烤約45分，烤熟即可。
6. 預備高溫保鮮紙，出爐蛋糕要即時倒放，那樣蛋糕就不會榻下，待涼才將蛋糕放平。

Banana Muffin

材料：
低筋麵粉 ------ 130g
高筋麵粉 ------ 190g
or 自發粉------  240g
原味乳酪 ------ 60g
淡忌廉 --------- 60g
泡打粉　 ------ 3g
梳打粉　 ------ 2g
蜜糖　　 -------60g (optional)
鹽　　　 --------1/8tsp
牛油　 -------- 100g
雲呢拿油　 ------1/2tsp
糖　　　 --------70g
蛋　　　 ------- 2隻
蕉　　 ------- 2隻

做法 :

1) 預熱焗爐180°C，在蛋糕模內掃牛油
2) 糖及牛油全蛋液拌勻打至淡黃呈現乳霜狀態
3) 逐隻逐隻蛋加入拌勻
4) 加入乳酪、雲呢拿油及淡忌廉拌勻
5) 加入蜜糖拌勻
5) 將所有粉類一起過篩加入用膠刮攪拌至無乾粉狀
6) 把香蕉加入搞伴
7) 放入焗爐中烘烤30分鐘後取出